Berinjela Defumada

Vou passar uma receita que não faço há um bom tempo. A Berinjela Defumada é muito simples, forte e deliciosa! Simplesmente coloque uma berinjela média na boca do fogão direto e vá virando aos poucos, até a casca ficar toda pretinha (você pode usar um garfo ou a ponta da berinjela para auxiliar na hora de virar). Quando a casca estiver bem pretinha, você tira toda ela com muita calma e paciência, usando um garfo para ajudar a puxar bem a  pele. Se ficar uns pedacinhos da pele, não tem problema! Eles dão um sabor a mais na preparação. Coloque a berinjela sem casca numa vasilha e a desmanche com um garfo. Desmanche o melhor possível, virando uma pasta. Coloque uma colher de Tahine*, suco de meio limão, sal, temperos a gostos e azeite de oliva a gosto. Misture tudo com muito amor e pronto! Tenho alguns dicas sobre esta receita:

- Faça ela na hora que for comer. Se passar muito tempo até comer, o gosto não fica tão bom...
- Como tem um gosto muito forte - gosto de defumado mesmo! - , recomento que coloque pouco no prato e saboreie aos poucos.
- Uma idéia legal é comer como acompanhamento de pãezinhos, torradas, ou biscoitos salgados.
- Já fiz muito esta berinjela sem o Tahine e fica muito bom!

* Tahine é uma preparação árabe. Basicamente um creme de gergelim que pode ser usado de várias maneiras. É facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.
Tempo: 15 min
Material: uma garfo e uma vasilha
Rendimento: duas pessoas

Arroz, Berinjela assada, Polenta com abóbora, Couve Refogado e Salada

A Receita de hoje está bem variada! O mais legal é que tudo foi feito tão rapidinho, que dá até gosto cozinhar assim! :D
Comecei cortando a couve e o tomate (em pedaços grandes). Refoguei curry e orégano no óleo e joguei o tomate. Enquanto o tomate desmanchava, coloquei água para ferver - para o arroz - e no lugar da tampa coloquei um escorredor de macarrão de inox, onde pus a abóbora em pedaços grandes.* Cortei fatias finas de 1 berinjela e coloquei numa forma. Sapiquei sal e reguei com óleo de canola. Coloquei no forno. Tomatinho desmanchado, coloquei o couve e misturei bem até refogar bem a couve. Tirei esta panela do fogo e coloquei uma cheia de água para fazer a polenta (cerca de 1/2 litro). Enquanto esperava ferver as águas fiz a salada - cortei folhas de alface lisa e lavei - e o suco - bati no liquidificador 1/3 de abacaxi com casca e tudo, com pouca água e nada de açúcar. Água fervendo, coloquei o arroz e a abóbora continuou recebendo o vapor. Joguei 4 colheres bem cheias de fubá de milho na outra água fervendo e sal - tirei a panela do fogo para mexer o fubá com calma, evitando que formasse aquelas bolinhas indesejáveis! - e mexi até ficar bem grossinho. Reservei. Enquanto isso a abóbora já estava bem macia, no ponto de amassar com um garfo e fazer um purêzinho. Coloquei um pouco de temperinhos e sal nessa abóbora. Despejei ela no creme de fubá e misturei de leve. Polenta pronta!  Neste momento, as berinjelas estavam prontas e o arroz também, que foi finalizado com linhaça dourada. Almoço prontinho!

Polentinha

Berinjela prontinha

*Esse dica é muito boa! Sempre que cozinho arroz, outro legume, grão, que vai demorar uns 20 min para ficar pronto, sempre ponho um escorredor de inox e as verduras que quero cozinhar. Isso adianta muito as atividades na cozinha! O vapor de um alimento cozinha outro alimento! Legal, né?
Material: 3 panelas, uma forma, uma colher de pau, uma faca, um escorredor de inox, liquidificador e suqueira.
Tempo: 30 minutos
Rendimento: Tudo dá para umas 3 pessoas. 

Masala: A dica da Cozinha rápida e fácil

Esta dica vai resolver qualquer problema que você tenha em encarar a cozinha todo dia. Masala é algo que aprendi na culinária indiana, mas ela está presente em todo tipo de cultura - além disso, fiz minhas adaptações e incrementadas... Masala consiste numa mistura de temperos refogados que servem de base para diversas preparações. Não irei mostrar aqui um Masala tradicional indiana, mas o que aprendi com essa idéia da Masala.

Masala para mim é:

• Temperos em pó, em grãos, em folhas, etc.
• Um tipo de gordura - manteiga, óleo, azeite de oliva, etc.
• Algo apra incrementar, de vez em quando - pimenta, pimentão, alho-poró, tomate, etc.

 Com esta mistura posso fazer várias preparações! Exemplo:

Um pouquinho de curry, manjericão, cúrcuma, orégano, gengibre ralado, sal e pimentão cortadinho refogado no óleo de algodão.

Com essa Masala posso fazer:

• Molho de tomate para pizzas, almôndegas, macarrão, lasanha, nhoque: Basta colocar extrato de tomate (ou, para ficar mais fresco, pedaços de tomates), um pouco de água e um pouquinho de açúcar (para tirar a acidez do tomate).
• Vegetais refogados puros ou para recheio de torta, pastel de forno, pizza, cuscuz, suflê: Basta cortar vegetais cozidos e misturar à masala ou colocar vegetais crus com um pouco de água - até ficarem macios.
• Grãos cozidos como grão-de-bico, ervilha, feijão (até feijoada!), amendoim, lentilha, arroz, macarrão, soja. Basta misturar na massala, colocar água até cobrir e cozinhar - de preferência na panela de pressão (o tempo de cozimento vai depender do grão e se foi deixado de molho).
• Outros tipos de alimentos, como soja texturizada (virando recheio de algum torta, ou um bom strogonoff se misturado com molho de tomate e creme de leite), caju desfiado (logo passarei uma receita disso), jaca verde desfiada, pinhão, etc...

Viram quanta coisa dá pra fazer?! Muitas vezes é a masala que me salva quando tenho pouco material em casa para cozinhar! Basta eu fazer uma boa misturinha e aproveitar o que tem. Gostaram da dica? :D

Receita do Dia: Falafel, Risoto e Salada

Hoje fiz Falafel, uma preparação árabe de grão de bico. Vi esta receita no post de uma amiga minha no Facebook e decidi fazer! Adorei! Deixei 2 xícaras de grão de bico de molho no dia anterior. Quando fui fazer o almoço, passei o grão de bico na peneira e lavei bem. Coloquei no processador. Depois que fez um purê bem macio, coloquei um tanto de orégano, alecrim, cúrcuma,* uma colherzinha de fermento químico e sal. Bati novamente e despejei a massa numa vasilha com três colheres de sopa de farinha integral. Mexi a massa com a mão e fiz bolinhas com a mão. Coloquei-as numa refratária untada de óleo e deixei descansar por meia hora. Enquanto isso, refoguei tomate, coentro, sal e orégano no óleo. Despejei repolho roxo, couve flor e abobrinha em pedaços médios. Deixei refogar bem. Coloquei umas 3 xícaras de arroz e continuei refogando. Coloquei água até cobrir o arroz e deixei em fogo alto. Fiz a salada cortando pepino e colocando folhinhas de coentro e tomatinhos-cereja. Neste momento, os bolinhos já foram ao forno médio por 15 minutos. Tirei do forno, virei o outro lado e deixei mais 15 minutos. Antes de tirar os bolinhos, o Risoto já estava pronto. Para finalizar, um super suco de tangerina e laranja - sem açúcar e água - no espremedor elétrico! Almoço pronto! Amei o Falafel! E, com certeza, vou criar um hamburguer bem delicioso com essa massa e farei um maravilhoso sanduíche! Preparem-se! :)

Ah, teve mais pão de beijo! hihihih.. Dessa vez foi a Natália que fez!

Falafel com tahine e limão... Hummmm...

Material usado: uma refratária, uma panela, uma vasilha, uma colher de pau, um processador, uma faca, uma colher, uma colherzinha, um espremedor elétrico.
Rendimento: 20 Falafel; o Risoto dá para umas cinco pessoas; suco para 3 pessoas; salada para 3 pessoas.
Tempo: Hoje não consegui marcar o tempo direitinho, mas acho que tudo foi feito em uma hora - a parte que mais demora é esperar os 30 minutos de descanso do Falafel.
* Super dica: Conheça novos temperos! Compre, cheire, teste e veja como ficam as combinações. Algumas preparações se destacam por conta de um temperinho a mais, sabe?

Receita do Dia: Tapioca, Flan de Côco e Cookies

Hoje trago um momento diferente que vivi nesse final de semana. Marquei um encontro em casa e queria fazer coisas gostosinhas, práticas e rápidas, usando ao máximo o que tinha em casa e evitando gastar.
Depois de pensar bastante, decidi fazer 4 preparações estilo "quitutes", que podem ser degustadas sem precisar de garfo, faca ou colher e que não fazem muita sujeira na hora de limpar a casa depois do encontro. São elas: Pão de beijo, Cookies, Flan de Côco vegana e Tapioquinha.
Como tinha tempo no dia anterior, decidi já adiantar algumas coisas! Comecei fazendo a Flan. Esta Flan é basicamente um mingau de amido de milho incrementado. Peguei 500ml de leite de côco, 200ml de água, 1/2 xícara de açúcar cristal e um xícara de côco ralado e misturei tudo. Depois, despejei 3 colheres bem cheias de amido de milho e fui mexendo com paciência, até tirar todas aquelas bolinha que o amido faz. Deixei essa mistura no fogo*. Quando ela ficou bem cremosa, despejei uma parte na forma. No que sobrou, coloquei duas colheres de alfarroba em pó (um tipo de chocolate sem cafeína) e voltei ao fogo até a alfarroba pegar bem no creme. Antes de colocar esse creme de alfarroba por cima do outro, despejei castanhas, amêndoas e amendoins quebradinhos. Coloquei o creme, mais castanhas e uma camada de geléia de ameixa preta. Coloquei no congelador. Enquanto fazia a Flan, já adiantava algumas coisas do pão de beijo. Quando terminei a Flan, fiz o pão de beijo  e guardei na geladeira, para assar no outro dia.

E como ela fica por dentro!

No dia seguinte, continuei meus quitutes! Antes de tudo, tirei a flan e o pão de beijo da geladeira para não ficarem muito congelados. Aí fiz os cookies. Coloquei numa vasilha, 2 xícaras de farinhas de trigo, 2 de aveia, 1 de açúcar mascavo, 1 de castanhas e  amendôas quebradinhas (basta bater rapidamente no liquidificador), 1/2 de óleo, uma pitadinha de sal e duas colherinhas de fermento químico. Misturei tudo e joguei um pouquinho de água (quase 1/2 xícara) e continuei mexendo até dar um ponto de fazer bolinhas. Untei a forma e fui colocando os biscoitinhos. Levei-os ao forno médio por 25 minutos (se passar disso, pode queimar! Queimei muitos biscoitos até aprender isso! rsrsrs..)

A textura da massa é assim: uma farofa molhada.

Você pega um pedaço e faz bolinhas, depois achata elas, para ficarem num formato de biscoito

Biscoitinhos indo pro forno!

Enquanto os biscoitos estavam no forno, fiz as tapioquinhas! Antes de tudo, preparei o recheio delas. Refoguei alecrim, curry e cúrcuma no óleo. Coloquei azeitonas, sal, pedaços de tomate, repolho roxo e couve cortadinhas e misturei tudo, refogando bem. Em minutos, tudo pronto! Chegou a vez das tapiocas. Passei na peneira a goma de tapioca pronta e hidratada (é fácil achá-la em feiras aqui em Curitiba), pus um pouquinho de sal e misturei. Deixei a frigideira em fogo médio e fui colocando um colher de sopa de tapioca, dando uma batidinha. A tapioca normalmente é feita no tamanho da frigideira e se assam os dois lados. Essa tapioquinha foi um invenção que criei para não precisar fazer a tapioca na hora. Como elas são pequenas, quando passa o tempo, elas ficam meio crocantes e viram algo como um canapé, que você pode recheiar à gosto (se fossem grandes, essa "crocância" não seria tão agradável de ser degustada!). Com as fotos, vocês podem ver melhor o processo da tapioca:

Aqui dá para ver bem como coloco a tapioca na frigideira.

Em poucos minutos, as bordas levantam

Se o outro já estiver assadinho, como aparece na foto, já pode tirar. Não é necessário assar o outro lado, pois como a tapioca é pequena, ela fica assada dos dois lados, sendo que embaixo fica mais crocante, e em cima mais macio

Tapioca pronta, é só rechear! Depois que os cookies assaram, coloquei os pães de beijo no forno. Servi todos os quitutes com muito primor e sem trabalho nenhum!

Dessa vez não vou escrever sobre material, rendimento  e tempo, porque são muitos detalhes sobre cada um, mas garanto que é super tranquilo! Acho que gastei uma média de 2 horas num dia (gastei maior parte do tempo fazendo as bolinhas de pão de beijo, pois fiz bastante!) e 1 hora no outro. 
*Super dica: Na hora de fazer cremes, como esse, a atenção deve estar redobrada! Com uma colher de pau, sempre mexa o creme, especialmente no fundo da panela, pois, antes de uma piscadela, o creme pode queimar ou grudar no fundo. Como a quantidade não é tão grande, não demora muito para ele "encorpar"- como minha mãe dizia!

Receita do Dia: Arroz de forno, Creme de Grão-de-Bico, Salada de Abacate e Farofa de Couve

As receitas de hoje foram inspiradas nas sobras! hihihihi... Bem, sobraram ainda um pouquinho do Grão-de-Bico e do Arroz. Assim, comecei a cozinhar pegando o arroz e colocando temperos como curry, alecrim, sal e cúrcuma, um pouco de azeite de oliva, tomate em cubos, 2 a 3 colheres de farinha de trigo branca e um tantinho de água. Miturei tudo* até ficar bem consistente e coloquei numa assadeira. Salpiquei linhaça dourada e coloquei fatias de tomate e levei ao forno. Enquanto o arroz ficava pronto, bati o grão-de-bico no liquidificador com pouca água. Despejei numa panela e coloquei azeitonas verdes, um pouco de pimenta calabresa e um pouquinho de nada de canela (ela dá um sabor super exótico!). Nem coloquei sal! Enquanto estava no fogo baixo (ela pode queimar rapidamente), cortei meio abacate, um pedaço de pepino, folhinhas de coentro, e adicionei tomatinhos-cereja. Reguei essa mistura com azeite de oliva e limão. Salada pronta! Neste momento, o creme de grão-de-bico já estava pronto. Aproveitei o fogo aceso e coloquei uma frigideira com óleo e um pouco de sal. Despejei quase uma xícara de farinha de mandioca e fiquei mexendo. Deixei em fogo baixo, porque rapidamente a farinha começou a queimar. Enquanto isso, cortei em tiras finas umas 4 folhas de couve. Quando a farinha ficou bem tostadinha, despejei o couve e misturei tudo por pouco tempo. Farofa pronta! Enquanto o Arroz de forno terminava de ficar pronto (o ponto dele é ficar com uma cara de torta salgada, firme e leve), lavei as panelas, arrumei a mesa do almoço e espremi umas quatro tangerinas no espremedor elétrico, para fazer um suquinho natureba, sem água, nem açúcar. Arroz pronto, almoço pronto!

Não quis tirar a foto das preparações no prato! Achei que elas estavam lindas assim!

*Super Dica: Guardei o arroz numa panela - não sei se é certo fazer isso, mas tava com preguiça de tirar da panela! rsrsrsr... Aproveitei esta panela para fazer a mistura para o Arroz de Forno. Depois que despejei a massa na assadeira, lavei essa mesma panela e usei para o creme de Grão-de-Bico. Fiz a mesma coisa com a espátula e a faca. Usei elas para o arroz, o grão-de-bico e a farofa - sempre lavando a cada novo uso. Ou seja, quando puder, aproveite ao máximo uma mesma panela ou uma colher,uma faca ou uma espátula, evitando deixar a pia cheia de coisa para lavar! 
Material usado: uma panela, uma assadeira, uma espátula, um liquidificador, uma faca, um vasilha de servir salada, uma frigideira, um espremedor automático.
Tempo: 35 minutos
Rendimento: o Grão-de-bico e a salada dão para 2 pessoas. O arroz e a farofa para 4 pessoas. O suco para 2 pessoas.