Esta dica vai resolver qualquer problema que você tenha em encarar a cozinha todo dia. Masala é algo que aprendi na culinária indiana, mas ela está presente em todo tipo de cultura - além disso, fiz minhas adaptações e incrementadas... Masala consiste numa mistura de temperos refogados que servem de base para diversas preparações. Não irei mostrar aqui um Masala tradicional indiana, mas o que aprendi com essa idéia da Masala.
Masala para mim é:
Um pouquinho de curry, manjericão, cúrcuma, orégano, gengibre ralado, sal e pimentão cortadinho refogado no óleo de algodão.
Com essa Masala posso fazer:
Masala para mim é:
- Temperos em pó, em grãos, em folhas, etc.
- Um tipo de gordura - manteiga, óleo, azeite de oliva, etc.
- Algo apra incrementar, de vez em quando - pimenta, pimentão, alho-poró, tomate, etc.
Um pouquinho de curry, manjericão, cúrcuma, orégano, gengibre ralado, sal e pimentão cortadinho refogado no óleo de algodão.
Com essa Masala posso fazer:
- Molho de tomate para pizzas, almôndegas, macarrão, lasanha, nhoque: Basta colocar extrato de tomate (ou, para ficar mais fresco, pedaços de tomates), um pouco de água e um pouquinho de açúcar (para tirar a acidez do tomate).
- Vegetais refogados puros ou para recheio de torta, pastel de forno, pizza, cuscuz, suflê: Basta cortar vegetais cozidos e misturar à masala ou colocar vegetais crus com um pouco de água - até ficarem macios.
- Grãos cozidos como grão-de-bico, ervilha, feijão (até feijoada!), amendoim, lentilha, arroz, macarrão, soja. Basta misturar na massala, colocar água até cobrir e cozinhar - de preferência na panela de pressão (o tempo de cozimento vai depender do grão e se foi deixado de molho).
- Outros tipos de alimentos, como soja texturizada (virando recheio de algum torta, ou um bom strogonoff se misturado com molho de tomate e creme de leite), caju desfiado (logo passarei uma receita disso), jaca verde desfiada, pinhão, etc...
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