Bolo de Aniversário

Dei uma revisada no blog por esses dias e percebi que escrevo muitas receitas salgadas. Fato: como doces, gosto de doces, mas, mal os tenho em casa. No final, acabo comprando opções veganas de amigos que vendem quitutes e de lojas de Alimentos Naturais. Mas, se estou engajada na campanha de "Comer em casa todo dia", isso deve incluir os doces, amém?! 

Bom, isso vai acontecer aos poucos mas, já para dar uma água na boca, quero apresentar a vocês a receita que fiz para o Niver de meu sobrinho e que deu muito certo! (Família não-vegana aprovou de coração! :D )

Bolo de Aniversário Vegano

Para o bolo, utilizei a receita básica de bolo (Bolo de Alfarroba e Aveia) . Como fiz um mini bolo, assei apenas em uma assadeira e cortei no meio (quem quer fazer com dois bolos, please, dobre a receita). O recheio foi uma simples goibada que levei ao fogo com água até ficar cremosa. Para a cobertura, utilizei leite condensado de soja - 1 lata - e 3 colheres de sopa de alafarroba. Fiz igual a um brigadeiro: no fogo médio, sempre mexendo com a colher de pau, para não queimar. Quando o creme engrossou, a cobertura estava pronta. Despejei a cobertura e salpiquei côco ralado, castanhas, amêndoas, amendoins quebradinhos, e pedaços de morango - que também coloquei no recheio. A montagem fica de acordo com sua criatividade! O bolo fica delicioso e mata a vontade daqueles que adoram um bolo de padaria super-confeitado. 

Material usado: 1 colher de pau, uma bacia, uma forma, uma colher de sopa, uma colher de chá, uma xícara, uma panela pequena, uma espátula, uma faca, um processador ou liquidificador.
Tempo: 1 hora (é necessário esperar o bolo esfriar para  montar e fazer a cobertura).
Rendimento: 6 pessoas

Trocando o duvidoso, pelo certo!

Depois de ler tantos artigos e notícias sobre o drama das caixas Ades contaminadas, decidi usar meu tempo para falar o que realmente me importa neste assunto: 

O que custa cozinhar em casa?

Sim, o que custa? Custa comprar um produto industrializado que, de acordo com leis e afins, deveria chegar as nossas casas em perfeitas condições, só que não...
Não quero dizer que não devemos usar produtos industrializados de maneira nenhuma! Eu uso alguns e dependo muito, ainda, das indústrias, às vezes, das grandes marcas e, claro, da supervisão dos órgãos responsáveis para que este alimento não venha misturado com material de limpeza. :P
Mas, quero questionar o nosso tempo... Será que não temos mesmo tempo para cozinhar? Nem montar nosso lanche? Nem nosso café da manhã? Será? Será? Com tantas máquinas disponíveis no mercado, cheias de tecnologia para fazer sucos, pães, vitaminas...
Se você ainda não sabe a resposta, quero convidá-lo ao meu universo, onde, aos poucos estou conseguindo substituir o "pronto" do mercado, pela matéria-prima, para que o "pronto" aconteça na minha casa, sob a supervisão de MEUS olhos.

Minha caixinha para a minha Granola!

• Granola: Já cheguei a comprar 1 kg de granola por mês prontinha, sabia? Meu marido é um fã em particular e acho essa uma opção ótima, quando bate aquela vontade de comer muita besteira. Mas, sem querer querendo, fui deixando de comprar a granola, porque descobri que podia comprar o que vai nela, sem perder nada com isso. Compro castanhas, nozes, amêndoas, aveia em flocos, passas, açúcar mascavo, flocos de milho (sem açúcar) e outras variedades mais que achar! Às vezes, quebro as castanhas e amêndoas, ou bato no liquidificador rapidinho. Misturo do jeito que quiser e coloco no meu iogurte orgânico, ou no suco de manga sem açúcar. Perfeito! Ah, e para facilitar mais ainda, coloco estes ingredientes em potes. Todos os potes ficam numa caixinha de madeira na bancada da cozinha pois, isto me livra do trabalho de catar um por um quando quero fazer minhas misturinhas...
• Vitamina ou Iogurte de frutas: Essa opção é para nos ajudar a entender o quanto nossas escolhas podem mudar nossa alimentação e bem-estar. Você gosta de comprar suquinho em caixa ou iogurte com mel e cenoura, ou aquelas bebidas lácteas, etc, etc...? Parem um dia e leiam a embalagem destes produtos (dica MEGA importante: a quantidade de produtos é descrita de forma decrescente, ou seja, o primeiro produto da lista é o que está em maior quantidade). O primeiro ingrediente é açúcar? Então, você pode estar ingerindo um alimento pobre em nutrientes e cheios de artificialidades (conservantes, realçadores de sabor, etc). Que tal você ir para sua casa, pegar umas frutas (maçã, banana, mamão), colocar no liquidificador com pouca água e um pouco de mel ou o melado (ou nenhum do dois)? Pronto! Vitamina deliciosa, que enche a barriga e que pode ser incrementada com a Granola que descrevi acima ou apenas com aveia. Faça o mesmo com iogurte. Compre o mais natural, sem açúcar e bata com frutas. Será que você realmente não tem tempo para cortar uns frutinhas que seu liquidificador terá TODO o trabalho de triturar?
• Hamburguer: Ofereço essa opção para o vegetarianos que acabam comprando produtos industrializados vegetarianos. Existem muitas boas opções para fazer hamburguer em casa. Vou trazer uma: Coloque grão de bico de molho no dia anterior. No dia seguinte, cozinhe na panela de pressão por uns 10 minutos (depois que pegou a pressão). Bata no liquidificador com um pouco da água em que foi cozido. Despeje numa vasilha e coloque um pouco de curry, orégano, manjericão, sal, cominho e misture com a mão. Coloque uma ou duas colheres de farinha integral e faça bolinhas achatadas. Frite numa frigideira com um pouco de óleo e pronto! Dá pra fazer de manhã e guardar na geladeira para comer à noite! 
• Leite de amêndoas: Essa opção é para os fãs de Toddy, Nescau, etc... Faça seu leite em casa! Coloque amêndoas de molho por mais de 12 horas, lave bem, bata no liquidificador com água. Coe numa pano ou peneira e tome leite de amêndoas com cacau em pó! Pode colocar melado para ficar mais doce. Mais saudável, menos gorduroso e feito em casa.
• Sopa: Sim! Sopinha gostosa que a gente se atreve a comprar no mercado pronta, quando pode ser feito em 15 minutos (tempo que você confere seu face, lê seus emails ou toma banho). Corte verduras de sua preferência em cubos grandes (com um bom descascador e uma faca afiada, não leva nem 2 minutos) e coloque na panela de pressão com água. Em 15 minutos, as verduras estão cozidas. Bata no liquidifador, coloque temperos, sal e pronto! 
• Molho de Tomate: Esse é moleza! É só cortar o tomate em fatias e refogar com azeite de oliva, temperos e sal. jogue um pouco de água e deixe o tomate desmanchar. Leva uns 10 minutos em fogo alto. 

Última dica: quando for ao supermercado lembre-se de duas coisas:

1. Não vá com fome.
2. Respire antes de entrar. Respire profundamente e antes de qualquer seção, vá até as frutas e verduras e imagine o que pode fazer com elas. 

Então, pessoal, a vida na cozinha não é tão difícil assim. Aproveite aqueles 10, 20 minutos de bobeira e faça uma lanche delicioso e nutritivo. Outro ponto importante, e que pode nos ajudar a ficar mais longe dessas roubadas industrializadas, é comprar alimentos artesanais, caseiros. Compre o bolo da vizinha, o docinho da amiga, o pão do amigo. Temos uma relação mais pessoal e direta com o produtor do alimento e podemos saber mais e melhor de onde nosso alimento vem. 

Bolos e Tortas Salgadas

Depois de um bom tempo curtindo minhas férias e descansando, voltei com mais idéias! Quero falar, desta vez, sobre bolos e tortas salgadas. Por que os dois ao mesmo tempo? Porque uso um proporção bem parecida nos dois, que aprendi com o tempo - e com os erros!

Bom, o bolo sempre tem uma proporção básica:

- 2 medidas de farinha
- 2 medidas de açúcar
- 1/2 medida de gordura (óleo, manteiga...)
- 2 a 3 medidas de líquido (leite, suco...)
- 2 colheres de café cheias de fermento

Com esses medidas vou inventando bolos, fazendo acréscimos, inovando. Hoje passo para vocês a última receita que criei: Bolo de Alfarroba* e Aveia. Coloco duas medidas de farinha integral, 1 de aveia em flocos, 2 de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa cheias de Alfarroba, 1/2 de óleo de girassol e misturo bem. Diluo o fermento no leite de soja (uso o leite em pó de soja, que fica menos aguado) e misturo na massa até ficar naquele ponto macio de bolo gostoso! Coloco no forno médio pré-aquecido por meia hora e pronto! Nessa receita acho que ainda dá pra colocar umas castanhas e nozes moídas, talvez uvas passas. Dá pra inventar também um cobertura bem cremosa!

Sobre as tortas salgadas, vejam como as medidas são parecidas:

- 2 medidas de farinha
- 1/2 medida de gordura (óleo, manteiga...)
- 2 a 3 medidas de líquido (leite, suco...)
- 2 colheres de café cheias de fermento
- 2 colheres de café de sal

Basicamente, tira-se o açúcar e coloca o sal! Na minha receita, faço o seguinte: coloco 1 medida de farinha branca, 1 de integral (dá pra fazer também: 1 de farinha integral, 1 de fubá ou duas de integral), 1/2 medida de óleo de girassol (ou azeite de oliva! nessa caso, diminuo a quantidade porque o gosto de azeite é forte), 2 colheres de café de sal, um pouco de orégano e misturo. Coloco 2 a 3 medidas de leite de soja (com o fermento já diluído).  Misturo bem e despejo metade da massa numa forma untada. Aí vem um aprendizado especial: recheio minhas tortas sempre com legumes crus e temperos! Corto rodelas finas de abobrinha, cenoura, pedacinhos de couve e brócolis e salpico sal, curry, folhinhas de majericão e salsa. O segredo desse recheio é escolher verduras e legumes que não sejam muito duros e cortar eles em pedaços pequenos ou fatias finas. Bem, despejo o resto da massa e salpico gergelim ou linhaça dourada. 30 a 40 minutos no forno médio e está pronto! As verduras do recheio ficam macias e meio que cozinham junto com a massa. Uma delícia! Inventem moda na cozinha também! Aproveitem esta minha receita-base e façam preparações deliciosas!

* Alfarroba é um "chocolate de mentira", pois tem um gosto semelhante ao chocolate (porém, mais forte), mas não tem cafeína! Para mim é uma ótima opção porque não fico bem com cafeína, mas adoro um docinho! :D 

Material usado: 1 colher de pau,1 faca, uma bacia, uma forma, uma xícara, uma colher de sopa, uma colher de chá.
Tempo: máximo 1 hora
Rendimento: 4 pessoas

Receita do Dia: Tapioca, Flan de Côco e Cookies

Hoje trago um momento diferente que vivi nesse final de semana. Marquei um encontro em casa e queria fazer coisas gostosinhas, práticas e rápidas, usando ao máximo o que tinha em casa e evitando gastar.
Depois de pensar bastante, decidi fazer 4 preparações estilo "quitutes", que podem ser degustadas sem precisar de garfo, faca ou colher e que não fazem muita sujeira na hora de limpar a casa depois do encontro. São elas: Pão de beijo, Cookies, Flan de Côco vegana e Tapioquinha.
Como tinha tempo no dia anterior, decidi já adiantar algumas coisas! Comecei fazendo a Flan. Esta Flan é basicamente um mingau de amido de milho incrementado. Peguei 500ml de leite de côco, 200ml de água, 1/2 xícara de açúcar cristal e um xícara de côco ralado e misturei tudo. Depois, despejei 3 colheres bem cheias de amido de milho e fui mexendo com paciência, até tirar todas aquelas bolinha que o amido faz. Deixei essa mistura no fogo*. Quando ela ficou bem cremosa, despejei uma parte na forma. No que sobrou, coloquei duas colheres de alfarroba em pó (um tipo de chocolate sem cafeína) e voltei ao fogo até a alfarroba pegar bem no creme. Antes de colocar esse creme de alfarroba por cima do outro, despejei castanhas, amêndoas e amendoins quebradinhos. Coloquei o creme, mais castanhas e uma camada de geléia de ameixa preta. Coloquei no congelador. Enquanto fazia a Flan, já adiantava algumas coisas do pão de beijo. Quando terminei a Flan, fiz o pão de beijo  e guardei na geladeira, para assar no outro dia.

E como ela fica por dentro!

No dia seguinte, continuei meus quitutes! Antes de tudo, tirei a flan e o pão de beijo da geladeira para não ficarem muito congelados. Aí fiz os cookies. Coloquei numa vasilha, 2 xícaras de farinhas de trigo, 2 de aveia, 1 de açúcar mascavo, 1 de castanhas e  amendôas quebradinhas (basta bater rapidamente no liquidificador), 1/2 de óleo, uma pitadinha de sal e duas colherinhas de fermento químico. Misturei tudo e joguei um pouquinho de água (quase 1/2 xícara) e continuei mexendo até dar um ponto de fazer bolinhas. Untei a forma e fui colocando os biscoitinhos. Levei-os ao forno médio por 25 minutos (se passar disso, pode queimar! Queimei muitos biscoitos até aprender isso! rsrsrs..)

A textura da massa é assim: uma farofa molhada.

Você pega um pedaço e faz bolinhas, depois achata elas, para ficarem num formato de biscoito

Biscoitinhos indo pro forno!

Enquanto os biscoitos estavam no forno, fiz as tapioquinhas! Antes de tudo, preparei o recheio delas. Refoguei alecrim, curry e cúrcuma no óleo. Coloquei azeitonas, sal, pedaços de tomate, repolho roxo e couve cortadinhas e misturei tudo, refogando bem. Em minutos, tudo pronto! Chegou a vez das tapiocas. Passei na peneira a goma de tapioca pronta e hidratada (é fácil achá-la em feiras aqui em Curitiba), pus um pouquinho de sal e misturei. Deixei a frigideira em fogo médio e fui colocando um colher de sopa de tapioca, dando uma batidinha. A tapioca normalmente é feita no tamanho da frigideira e se assam os dois lados. Essa tapioquinha foi um invenção que criei para não precisar fazer a tapioca na hora. Como elas são pequenas, quando passa o tempo, elas ficam meio crocantes e viram algo como um canapé, que você pode recheiar à gosto (se fossem grandes, essa "crocância" não seria tão agradável de ser degustada!). Com as fotos, vocês podem ver melhor o processo da tapioca:

Aqui dá para ver bem como coloco a tapioca na frigideira.

Em poucos minutos, as bordas levantam

Se o outro já estiver assadinho, como aparece na foto, já pode tirar. Não é necessário assar o outro lado, pois como a tapioca é pequena, ela fica assada dos dois lados, sendo que embaixo fica mais crocante, e em cima mais macio

Tapioca pronta, é só rechear! Depois que os cookies assaram, coloquei os pães de beijo no forno. Servi todos os quitutes com muito primor e sem trabalho nenhum!

Dessa vez não vou escrever sobre material, rendimento  e tempo, porque são muitos detalhes sobre cada um, mas garanto que é super tranquilo! Acho que gastei uma média de 2 horas num dia (gastei maior parte do tempo fazendo as bolinhas de pão de beijo, pois fiz bastante!) e 1 hora no outro. 
*Super dica: Na hora de fazer cremes, como esse, a atenção deve estar redobrada! Com uma colher de pau, sempre mexa o creme, especialmente no fundo da panela, pois, antes de uma piscadela, o creme pode queimar ou grudar no fundo. Como a quantidade não é tão grande, não demora muito para ele "encorpar"- como minha mãe dizia!

Receita do Dia: Grão-de-Bico com côco, Salada de Repolho e Pão de Beijo

A receita de hoje foi vapt-vupt! Ontem, ao fazer o Pão de Beijo, separei alguns na geladeira para o almoço de hoje - fica muito boooommm pão de beijo no almoço! Assim, coloquei eles no forno médio enquanto fazia as outras receitas. O grão-de-bico (3 xícaras cheias) eu dexei de molho ontem - é importante parar à noite para pensar se vai usar alguma leguminosa como feijão, grão de bico, ervilha, etc... e já colocar de molho - e hoje cortei uma beterraba e duas batatinhas salsas. Podem ser usadas outras verduras como cenoura, couve-flor, abobrinha, chuchu. Não fizemos feira, logo, estamos com pouca variedade :P. Refoguei no óleo curry, mostarda, coentro em grão. Coloquei as verduras, o grão-de-bico e o sal. Refoguei por uns dois minutos e coloquei água*. Fechei a panela de pressão. Depois que a panela começa a 'dar pressão' eu espero uns 10 minutos e desligo - se o grão-de-bico não foi deixado de molho, é necessário esperar 30 a 40 minutos. Mas enquanto o grão-de-bico estava no fogo, eu fiz a salada! Cortei fatias médias de repolho roxo e verde e coloquei pedaços de nozes, passas e linhaça dourada. 

 Arrumei a mesa de almoço e lavei os pratos enquanto as coisas estavam no fogo, Quando o grão-de-bico ficou pronto, coloquei um pouco de côco ralado. Isso dá um upgrade no grão-de-bico! Neste meio tempo, os pães de beijos assaram, e como preciso esperar dar 13h para o meu marido vir almoçar comigo, resolvi fazer uma sobremesa bem light e refrescante para o calor que está fazendo em Curitiba: Sorvete natural de frutas! Bati uma manga inteira com 3 bananas pequenas no liquidificador com pouca água - nada de açúcar! Quando ficou bem, bem batido e cremoso, coloquei numa vasilha plástica e levei ao congelador. Esta receita pode ser feita com abacate! E se a vontade do açúcar prevalecer, jogue um tantinho de melado como se fosse uma calda, quando servir o sorvete individualmente.   

Aqui o sorvete não está totalmente pronto! Tem que ficar mais tempo na geladeira para pegar a textura de sorvete!

* Super Dica: Aprendi com minha mãe o segredo de reforgar o alimento. Quanto mais se refoga o alimento - sem queimar - mais gostoso fica! Cada vez aprendo novas forma de refogar, como: cortar tomate e pimentão e deixar refogando; usar folhas verdes como coentro, salsa, alho poró; usar menos água ao cozinhar verduras refogadas; ou bater no liquidificador, com pouca água, pimentão, tomate e tempero verde (essa pasta fica uma delícia na hora de refogar ou colocar na massa de bolinhos que serão fritos!)
Material usado: uma panela de pressão, uma assadeira, duas vasihas plásticas, uma espátula de madeira, uma faca, uma peneira - para escorrer o grão-de-bico.
Tempo: 40 minutos
Rendimento: O grão-de-bico dá para umas 5 pessoas! A saladas para umas 3 e o pão de beijo para 2. O sorvete acho que só dá para uma, euzinha! hauahauhauah... Brincadeira... é que adoro sobremesas depois do almoço! Acho que dá para umas 2 ou 3, a depender se vão gostar ou não do sorvete.